柳州傳統美食 柳州的特色小吃有哪些?
我們全國各地都有各種各樣好吃的食物,並且各地方的美食還具有當地的特色,一般只有在當地才能吃到最正宗的食物。柳州在廣西的中部,這裏也有許多特色小吃,那麼大家都知道有哪些嗎?一起來看看中國小吃文化的介紹吧。
1、螺螄粉
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。
辣椒是在明末從美洲傳入中國的,起初只是作爲觀賞作物和藥物,進入中國菜譜的時間並不太長。辣椒強勢進入中國後,掀起了一場不大不小的飲食革命,柳州人將之融入螺螄粉並加以發揮,纔有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質疑螺螄粉裏爲什麼一顆螺螄也沒有,據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間祕方熬製而成,熬過湯後的螺肉就會丟棄,因其精華都濃縮入湯裏了。
2、芋頭糕
芋頭糕是廣東潮汕地區、廣州、陽江、佛山等地傳統特色糕點小吃,也香港和澳門地區茶樓賣的點心,材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。
芋透過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕粿品之一;用芋熬製松魚頭或草魚頭,芋香與魚鮮兩味相得益彰,這在潮汕已家喻戶曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之爲“芋味三絕”。
3、柳州酸
柳州酸是一種廣西小吃。買一個酸壇,玻璃的或者瓦罐的,當然是瓦罐更好些。洗乾淨後用開水燙過,再涼幹。然後燒一鍋開水,在開水開時放入鹽,並且順時針攪拌兩分鐘,然後取一小碗平時做飯的米,用鐵鍋把米炒到枯黃,再將枯黃的米放入酸壇,再買點甜酒一起放入,再放入要醃的菜,也可以放點糖。可以醃蘿蔔、姜、窩萭、蓮藕等等,幾天後就可以吃了。很好吃的,特別的香如果條件允許用太陽曬曬酸壇,將更好。以後吃完可以再次放菜下去醃,但要放點鹽。
酸野屬於泡菜的一種,是廣西特色的風味小吃,是壯族人民的偉大發明,它採用醋、糖等原料醃製蔬菜、水果使其具有生津健胃、殺菌消炎、消食解乏的功效,更是天然植物性纖維素以及維生素的重要補充方式,酸野最早發明於秦末,至今仍在廣西大部地區和廣東省的部分的確廣爲流行,更有醋泡蘿蔔皮等品種爲目前衆多菜系改進後採用,是具有地域特色。
4、雲片糕
雲片糕又名雪片糕,是江蘇淮安地區傳統糕類美食。其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質地滋潤細軟,猶如凝脂,能久藏不硬,在製作上很爲講究。
炒時一要熟透二要保白;磨粉得連續過篩,要求綿細如面;白糖不用晶粒糖,而用土糖寮的“砂糖”取其粒小,質鬆,速溶。各種原料分別加工停妥,再摻合拌勻,壓縮成形。最後由切片師傅執鋒利的大方刀,切成片片,薄如書頁。當你啓封一塊如小十六開書型的雲片型的雲片糕時,那雪白如雲的顏色,清香撲鼻的氣味,就會令你讚歎不止。若再撕下一片送進口裏,即如雪花溶化,輕輕一嚼,那清甜細膩更是令你陶醉不已。最著名是“萬源齋”號、“香泉莊”號的雲片糕。他們的雲片糕,揭下一片可捲成戒指,點上一根火柴可化爲火焰。
5、艾葉粑粑
艾葉粑粑又稱蒿子粑粑,是一道傳統的漢族小吃,一般在清明節,寒食節食用。因爲香蒿葉子很像辟邪的艾葉,也叫艾蒿,故可能有地方叫艾葉粑粑。香蒿草小,氣味其實比艾葉清淡很多。
清明寒食裏面有一種是艾葉粑粑,外表是深綠色的、裏面的餡或是豆沙或是碎花生的甜餈粑,也有放碎菜葉做成鹹的,入口即聞一股艾葉的清香。食之,可祛風驅邪。大冶地區用的是蒿草做米粑,也坐蒿子粑。
6、幹切粉
該米粉爲手工製作,不加任何添劑。製作方法爲:將大米磨漿,蒸熟,切絲、曬乾紮成捆即成。食用時以骨湯或肉湯煮,根據個人口味,輔以肉末、蒜、蔥、青菜、辣椒醬等調料,香純可口,口感上佳。
小結:以上就是我要爲大家介紹的柳州特色小吃,如果今後你有機會來到這個地方,那麼這些美食一定要記得去嘗一嘗。
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