貴州特色小吃 貴州小吃大盤點
貴州的很多小吃都是以辣聞名,當地人對於酸也是情有獨鍾。那麼關於貴州特色小吃文化,你具體都瞭解多少呢?貴州有哪些比較有名,比較好吃的美食呢?帶着好奇,接下來就和小編在中國小吃文化中一起來往下看看吧!
1、狗肉火鍋蘸水;狗肉火鍋屬於濃湯類,要體現出狗肉火鍋的特殊風味就得配齊調料,一般都是用花椒麪、糊辣椒麪、魚香菜、薑末、蒜茸、芫荽、鹽、醬油、蔥花、味精等調料來配製。特別提示:在“蘸水”中點幾滴醋,味道更佳,而且不可缺少魚香菜。
2、魚火鍋蘸水;魚火鍋一般都是清湯,魚肉細嫩,湯味鮮美,吃魚肉或配菜,就都要用糊辣椒麪、魚香菜、薑末、芫荽、鹽、醬油、蔥花等調料來配製。魚火鍋又分紅湯火鍋和清湯火鍋,紅湯火鍋用以上的調料基本上就可以了,而清湯火鍋以上調料也可以,但最好加上一點別的調料如腐乳、蝦醬就能使清湯魚肉的味道更爲鮮美。
提示:吃魚火鍋少點別的調料都不要緊,就是不能少了薑末,因薑末能起到去腥提鮮的作用,不加薑末味道絕對就是要差一點。再就是一般都可不加味精,吃魚就是吃魚的本身鮮味,當然加點也無妨,就是說品美食不能依靠味精來調味。
貴州主要小吃有:苗家酸湯魚、絲娃娃、腸旺面、花溪牛肉粉、雷家豆腐圓子、戀愛豆腐果、花江狗肉。
1、苗家酸湯魚
衆多苗族菜餚中,以酸湯最爲著名,其酸香豐富,是苗族傳統的風味名菜。苗族同胞居住在大山裏,山高路遠,幾乎家家都有酸壇,少的一兩個,多的好幾個,甚至幾十個。苗家釀製酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀製而成,味型獨特、酸鮮可口,在中式烹調味型裏未尋到酸湯風味的味型。苗族的酸湯魚、酸湯肉、酸湯菜等酸湯系列食品,均以酸湯爲原料。“酸湯”是一種生物培養基培養的酸水,用這種酸水倒入鍋內煮熟即成酸湯。用它煮菜即叫酸湯菜,煮魚即叫酸湯魚。酸湯魚已成爲風味名菜。其做法是將酸湯加水、食鹽煮沸,取鮮活魚割去苦膽,入酸湯中煮制而成。肉嫩湯鮮,清香可口,令人食慾大增。
2、絲娃娃
有米麪粉做成薄紙狀小圓餅,烙熟,將蘿蔔絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料,包在麪皮裹成小卷食用,別名素春捲。口感綿着四溢,極富特色。
3、腸旺面
腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和擀制的雞蛋麪條。配料和調料有20多種。主料和配料的製作都非常考究。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉,用以雞蛋麪、豬腸、血旺、脆哨四大原料爲本,再調放雞湯、紅油辣椒等佐料,經12道工序,纔出成品一份。其湯色鮮紅、麪條蛋黃、肥腸粉白,蔥花嫩綠,豆芽金黃,一碗捧出,使人頓感賞心悅目,待舉箸下嚥,更是滿口生香。麪條脆細爽口、食不粘牙;肉哨香脆、腸旺鮮嫩;辣而不猛、油而不膩;湯鮮味美、回味悠長。
4、戀愛豆腐果
戀愛豆腐果,是貴陽名小吃之一。以其名奇特、意味深長、風味別緻爲特色。將豆腐切成小塊,經適量鹼水發酵後,放在擦有食油的有眼鐵片或鐵網上,用糠殼、鋸木屑小火烘烤。待烤至外殼焦黃油亮、象吹進氣一樣鼓起來時,剖開填進用辣椒、醬油、食醋、麻油、味精、蔥花、蒜泥、薑末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁熱吃下、辣香嫩燙、鹹鮮爽口。
5、青椒炒青巖豆腐
青椒炒青巖豆腐:青巖是一個古鎮,當地人把豆腐經過十幾道工序加工,是一道典型的貴州特色菜,青巖豆腐吃起來類似滷製品,很有嚼頭,而且是越嚼越出味。
6、花江狗肉
花江鎮經營狗肉已有一百多年的歷史。走進花江鎮,可以看到大街兩旁佈滿了經營狗肉的個體戶。花江是通往興義的要道,每天四五百人在此食宿,狗肉是這些客人的特佳食品。據說每天供應的狗肉都在數百斤,每天要殺三四十條狗。
花江狗肉之所以受到人們的喜愛,據說有三種理由:
其一是,狗肉可以治病,尤其是對高血壓患者有降壓之功能,對年邁體弱,小兒尿牀症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量,夏天吃了狗肉可降熱。體壯者強身,體弱者補氣,男女老幼皆宜。
其二是,店主殺狗不剝皮,像殺豬似的用開水把毛燙掉,去其內臟,小火沙鍋慢燉。水一次性放足,中間不添加水,保持原湯,讓肉香都燉出來。燉時要放花椒、生薑、陳皮、八角、山奈等佐料。
其三是,吃法講究,把燉好的狗肉切成片或塊,用碗裝好,用滾燙的原狗肉湯衝進碗內,加入姜、蔥花、胡椒粉、蕪荽、味精等。再給一盤胡辣椒水,邊蘸邊吃,又燙又辣又麻又香,清爽可口,味道鮮美。再添一杯美酒,更是其樂無窮。
7、刷把頭
顧名思義,刷把頭即是因爲酷似洗鍋用的刷把而得名。它指的是貴州興義的風味燒賣,始創於清代。吃刷把頭時需把雞湯舀入碗中,加入醬油、胡椒粉、紅油、香油、辣椒麪、蔥花調成味汁,然後用筷子夾起刷把頭,另取羹匙舀起味汁淋在刷把頭頂部,即可食用。
小結:貴州人喜歡吃酸辣,比如當地人愛吃酸菜魚,當地人腸旺面,這些都是酸中帶辣味的。貴州地區也有人會吃狗肉,有非常有名的花江狗肉。
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