滷菜的家常做法
滷菜好吃,做法也簡單。起一鍋滷水後,可以多次用來滷肉滷菜。肉或菜清水洗淨,放到滷水裏煮熟,浸泡兩個小時後,就完全入味了。簡單又美味,你也來試試吧。
操作方法
(01)老滷水從冰箱裏取出,放置在室溫下解凍。老滷水味道更好。如果新起一鍋滷水,則用豬大骨或雞骨燉湯,加上紗布包好的調料包同煮,兩個小時後即成滷水。新滷水要滷過幾次肉菜味道纔會慢慢變好。滷水可放冰箱冷凍。
(02)將要滷的蹄膀、豬心、排骨放到清水裏浸泡,漂幾次後血水呈清水狀時,就不用焯水去血水了。
(03)將解凍後的滷水倒入鍋內燒開,加入適量鹽。
(04)將蹄膀、排骨先放滷水煮上二十分鐘。
(05)再將豬心放進滷水,與蹄膀、排骨同煮四十分鐘。
(06)煮一個小時後將火關了,讓菜在滷水裏浸泡兩個小時後撈出。
(07)豬心和蹄膀切片。
(08)滷菜搭配上蘸碟,味道更棒。
特別提示
每次滷新菜時,滷水裏都需要加適量的鹽,否則會沒有味道的。
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