怎樣醃製臘肉

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的肉製品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味。由於過去臘肉都是在農曆臘月加工，故稱臘肉。很多朋友吃臘肉都是從市場上購買，其實我們自己在家也可以製作臘肉，並且更加乾淨衛生，下面就爲大家介紹一下如何醃製臘肉。

操作方法

（01）醃製臘肉需要準備的原料有：五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克，生抽40克，老抽20克、八角適量、花椒適量。

（02）我們醃製臘肉選擇的肉是豬的五花肉，五花肉肥瘦相間，做出的臘肉口感會更好，不會太乾也不會太油膩。優質的五花肉層層肥瘦相間，呈現鮮紅色並且彈性較佳。

（03）豬肉洗淨瀝乾水份，用白酒把肉表面全部刷一遍，這樣起到防腐增香的作用，刷好後放一旁待用。

（04）起鍋放入鹽，炒至微微變色時把八角和花椒放入一起翻炒，待香味炒出後關火，此時的鹽有點發黃。

（05）把炒好的熱鹽均勻的抹在肉表面，用手搓勻，椒鹽碼好後把肉放進無水無油的容器裏，封口放置半天。

（06）半天后用清溫水把肉表面的鹽分洗淨，用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方，晾曬一天的時間。

（07）晾曬之後肉會有一點點幹，這時候進行下一步的醃製。把肉放在一個盆裏，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽，加入一勺白糖，適量花椒，40克左右的白酒用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。

（08）12小時之後把臘肉取出，放在通風處晾曬，一般三到七天就製作完成了。

（09）製作好的臘肉散發着獨特的香味，無論是蒸着吃還是炒菜都很美味哦。