醃臘肉用什麼部位的肉比較好
(01)二刀肉。製作臘肉用肥瘦相間的肉最好,因爲臘肉需要經過風乾、煙燻等流程,製作過程中會流失較多水分,如果全是瘦肉的話臘肉口感會很柴,而二刀肉肥瘦的比例是比較合適的,肥四瘦六,二刀肉也就是豬肉臀尖肉下方的坐臀肉,也叫坐板肉或前後腿肉。
(02)太瘦的豬肉會讓臘肉的口感變得硬,口感不好,肥瘦相間的話口感軟嫩,肥不膩口,可以在選好肉之後將將肉改刀成寬5cm左右,長30cm左右的條狀,這樣在醃製的時候也會更好入味。
(03)在用食鹽醃臘肉的時候,撒上食鹽後,注意再用手塗抹均勻,同時還能給臘肉按摩,讓鹽充分滲透到肉中,這樣臘肉能醃製的更加徹底。
(04)大多數醃製臘肉時都是用鹽直接醃製,此時可以直接用鹽醃製即可,無需將食鹽炒一下,但醃臘肉除了食鹽之外,還可以加入其他香辛料,比如花椒、八角、香葉、桂皮等等。
(05)醃臘肉通常醃3~7天后就可以掛起來了,如果喜歡口味重一點話可以適當增加醃製時間,但也要注意不要醃太長時間,時間過短也會導致臘肉味道比較淡,所以醃製合適的時間是很有必要的。
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