魚香肉絲的配料及製作方法

操作方法

（01）主料：豬裏脊肉250g，冬筍一小顆胡蘿蔔，小的一根黑木耳，一小把蔥末，一茶匙薑末，一茶匙蒜末，一茶匙剁椒，一湯匙水澱粉（一湯匙幹澱粉加3湯匙清水調勻）輔料：料酒一湯匙，醋兩湯匙，生抽一湯匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5湯匙

（02）注：配料裏（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨。

（03）豬裏脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。

（04）一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。

（05）最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。

（06）冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。

（07）一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）。

（08）鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。

（09）用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

（10）倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。

（11）倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。

（12）慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。

（13）撒上蔥花，出鍋。