醬骨頭的 做法
今天小編和大家分享醬骨頭的做法,希望對大家有所幫助。
操作方法
(01)首先我們將豬骨放入清水中浸泡兩小時,期間換幾次水,去除血污。
(02)然後將豬骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,撈出豬骨。
(03)接着另煮一鍋熱水,水將沸時放入焯過的豬骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料,大火煮沸,小火繼續煮一個小時。
(04)最後改中火或大火再煮半個小時,收一下湯汁即可。
(05)烹飪技巧:1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等;2、一次醬豬骨的量最好多一些,這樣肉味更濃厚,我用了三斤多;3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時,期間換幾次水,飛水容易損失肉味。
(06)4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇,只有花椒、大料也沒關係;5、爲了增加風味,可以加了一些幹黃醬,用豆瓣醬、東北大醬等也可以,沒有也可以不放;6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中,色澤更紅亮。
特別提示
如有不明者,還請諮詢專業人士。
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