留肉段的做法

溜肉段，地道東北菜，東北飯館裏最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱爲東北菜的經典代表，最是考驗師傅手藝。溜肉段的特點是滑嫩鹹香，肉要經過油炸後溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。

操作方法

（01）準備材料

（02）豬肉洗淨，切成條狀

（03）加入1小勺鹽

（04）加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘

（05）澱粉中加入1個蛋清

（06）加入醃製好的肉，給肉掛漿

（07）鍋中油六七成熱

（08）將肉段下鍋炸

（09）炸至金黃撈出

（10）然後復炸一次

（11）蔥薑蒜切碎備用

（12）1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻

（13）鍋中放油，蔥薑蒜爆香

（14）下入青椒炒至斷生

（15）下入肉段

（16）倒入料汁翻炒均勻即可

（17）出鍋啦