家常小黃魚的做法

浙南之地，海產豐富，而且很新鮮。黃魚一直以來就深受江南人民的喜愛，不僅因爲它營養豐富，更是因爲浙南沿海地區，海產的新鮮度高，所以小黃魚在浙南地區算是一道家常菜，現在秋收時節，吃小黃魚正當時了。

操作方法

（01）將小黃魚刮掉魚鱗，內臟清洗乾淨，把內部靠近背脊的那條筋抽掉，那條筋非常腥。清洗乾淨之後，撒上適量鹽，醃製一個小時。

（02）燒魚，姜師必不可少了，把姜下鍋爆香，再逐一下魚煎，一面大概煎一分半鐘，煎至兩雙金黃。火候要自己掌握我，如果溫度太高，適當調小火候。我想說我一邊拍照一邊燒菜，魚皮被鍋粘掉了，有損美觀。。。囧

（03）沿着鍋內壁趁熱撒入2圈料酒，不但能完全去除魚腥味，還提高香味，然後加入適量的清水，蓋上鍋蓋。

（04）大火兩分鐘就差不多了，小魚比較容易熟，因爲前期也差不多煎六成熟了，所以不需要很久。揭開鍋蓋，放入雞精，撒上蔥段

（05）出鍋裝盤，黃橙橙的魚湯是小黃魚特有的顏色，看起來就非常不錯哦，味道確實鮮美，雖然我今天有點失手了，魚掉皮了。經過鹽研製的小黃魚肉是整塊的，更加嫩滑，味道很贊。

油溫一定要燒到9成熱在將魚下鍋，不然就像我燒的掉皮了

魚一定要用鹽醃製1個小時先，這樣魚肉夾起來就得非常爽滑的整塊