麻辣拌的做法
麻辣拌是遼寧撫順的特色小吃,老家雖然不是撫順的,但也是附近城市的,麻辣拌當然也是隨處可以吃到,麻辣拌和麻辣燙只相差一個字,口味可相差甚遠。麻辣拌,顧名思義,是拌出來的,沒有麻辣燙那麼多的湯湯水水,味道自然更濃香。麻辣拌和麻辣燙都體現在麻辣上,麻辣燙卻只是麻辣,麻辣拌的調味放了醋、糖和花生碎,口味是更加豐富,酸甜麻辣香,讓我每次都吃不夠。現在不在遼寧,吃不到家裏正宗口味的麻辣拌,總是想的不行,就買來材料自己做一下,雖然不能和買的比,人家肯定有自己的配方,但也找到了一點家的味道。麻辣拌和麻辣燙一樣,什麼都可以放的,按自己的喜好來就好,我吃綠葉青菜少,就沒放,放點更有營養的,我覺得綠葉青菜香菜和菠菜放裏最好吃了,別的口味一般。
操作方法
(01)寬粉提前3個小時浸泡
(02)海帶提前3小時沖洗浸泡
(03)土豆削皮切片沖洗掉澱粉備用
(04)紫甘藍撕塊洗淨
(05)香菇剪去根部對半撕開洗淨
(06)泡好的海帶寬條打成海帶扣(也可以直接買海帶扣)
(07)乾果剝開掰碎(我放的核桃,榛子,花生,瓜子全用手一點點捏碎的,這些沒有的只用花生就好了,外面吃也是隻有花生,我是家裏有就放了)
(08)鍋裏燒水放入鹽、幹辣椒,蔥段,薑片,花椒麻椒,八角,小茴香(有紗布包上或是放調料球裏更好)
(09)水開後放寬粉,香菇,海帶扣,土豆片,魚丸蟹棒等不愛熟的東西
(10)大約5分鐘左右放入紫甘藍的愛熟的菜
(11)把煮熟的菜控水撈出,放在一個大盆裏,加入鹽,陳醋,糖,味精,辣椒油,乾果碎,再來把芝麻,有芝麻醬的話也可以放點,家裏沒有了,(調料不要撈出來,這時候就體現紗布或是調料球的重要性了,我沒有這些,撈的時候很麻煩)
(12)拌勻倒進大碗裏就可以吃了,可以邊拌邊嘗味道,調到自己喜歡的口味最佳,可以就米飯吃,也可以最後放青菜的時候放進去一點麪條或是方便麪一起拌出來,個人覺得還是放方便麪味道最好。
特別提示
很簡單的一道特色小吃,技巧沒什麼,第8部完全可以用清水煮但是我喜歡放那些東西,而且外面吃的也不是清水煮的,他們有自己的配方,可惜不告訴咱們啊,只能自己摸索了。
麻辣拌是屬於自選的東西,所以喜歡吃什麼可以放什麼,例如:菠菜、香菜、油菜、白菜、圓白菜、茼蒿、寬粉、粉絲、魔芋絲、土豆、豆角、鵪鶉蛋、午餐肉、魚丸、蟹棒等等,太多太多了,大家自由發揮吧,有啥放啥。
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