酸辣雞雜的家常做法,不醃不焯,開胃下飯還不腥
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常規來說,其實人對於臭的東西都是很排斥的,但在飲食生活中,有不少臭的食物讓人吃了還想吃,更是越吃越過癮的那種,就比如臭豆腐,螺螄粉,肥腸,豬肚,雞雜啥的,這些都帶有了很濃郁的刺激性氣味,看起來應該不咋受歡迎的,但現在年輕人就是喜歡吃這些,要是沒這股味道還不好吃了。
像小編就非常喜歡吃雞雜,但有時候因爲一隻雞身上只有一小個,所以只能去市場上批發那種大包雞雜,四五個就能炒很大一盤,吃起來特別過癮,那麼說到雞雜的烹飪做法,很多人想到的則是醃製跟焯水,但其實以小編多年經驗來說,想要雞雜好吃還得這樣做,開胃下飯還不腥,下面咱們就一起來看看吧!
【酸辣雞雜的家常做法】
第一步,首先那種冰凍的雞雜咱們買回來一定要先解凍清理乾淨,再用刀將其切成片狀,這樣更好入味,將切好的雞雜先不要着急下鍋,而是將它放到水中浸泡,趁這段時間可以準備一些辣椒段,蒜末,薑絲,蔥段,泡椒等配菜,該切段切段,該切末切末。
第二步,接着開火燒鍋,先不要着急倒油,而是將浸泡好的雞雜放到鍋中,用鍋鏟將其煸炒出水分,等到炒到稍微有點乾乾的時候,再往裏面倒入適量的料酒,等待一會後倒入適量的食用油以及一勺豆瓣醬炒出紅油,再把配菜放入鍋中,大火快速翻炒激發出香味,最後往裏面加入生抽,食鹽,雞精調味就可以出鍋了。
所以在家做酸辣雞雜的時候,不要只會用醃製及焯水的方法來處理了,可以將雞雜放水中浸泡出雜質,沖淡其中的腥味,再放到鍋中煸炒出水分,用料酒淋一下就可以減少大部分腥味了,最後有各種配菜的加入,這樣炒出來的雞雜不僅開胃下飯還不腥。
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