清燉羊肉湯家庭做法 教你一招 湯濃鮮美 軟而不爛太香了
簡要回答
儘管羊肉美味可口,卻常常受到腥羶味的困擾,令許多人難以適應。其實,燉制羊肉湯並不複雜,只要選對食材,掌握正確的烹飪方法,就能減少羊肉的腥羶氣息。在衆多嘗試中,有一個訣竅特別有效:記住不要直接燉。這個方法能讓羊肉湯變得濃香可口,既不腥也不羶。下面將分享燉制羊肉湯的方法,願對諸位有所幫助。
詳細內容
獨特的燉羊肉湯法
1.最好選擇兩年以上的高品質山羊肉,老羊肉的脂肪含膽固醇相對較低,蛋白質含量更高,肉質鮮美,且更能耐煮。長時間的煮制能更好地提升湯的口感,也使得羊肉更加緊實,燉制羊肉湯時務必選擇山羊肉。
2.準備幾斤羊骨,最好在購買時請老闆將其切成小塊,以便去除骨骼中的血水,切成小塊的骨頭更容易釋放湯汁。在購買羊骨時,多選購一些腿骨和脊骨,這樣更有助於釋放湯汁。燉制羊肉湯所需的不僅僅是羊肉和羊骨,還需要羊油,這三者缺一不可。
3.在製作羊肉湯時,比例也很重要。5斤羊骨加半斤羊油,25斤水,羊肉的量通常與羊骨的重量相當。從這個比例可以看出,製作羊肉湯需要一個較大的湯鍋。確實不能少加羊油,缺少羊油會使湯變得不夠濃郁,難以達到奶白色的效果。羊肉和骨頭需用清水洗淨,浸泡3小時以上,尤其在寒冷的天氣裏,可以延長至5小時以上。在泡水的過程中,要定期更換水,以儘可能多地去除血水,這樣在熬製湯時,雜質就會減少很多。
4.泡好的羊骨會變得稍白,洗淨後,將其放入大鍋中,加入自來水。在加熱過程中,將浮在表面的泡沫去除,大約煮10分鐘後,將骨肉撈出,用溫熱的水清洗掉表面的雜質。然後再將羊骨放回鍋中,加入水,最好是純淨水。在溫度逐漸升高的過程中,會有一些少量的血沫上浮。此時,只需要將血沫去除,以確保燉出的湯呈現奶白色,腥味得以消失。
5.血沫和雜質去除不乾淨,會導致湯變暗,還可能產生腥羶味。隨去除雜質的逐漸減少,湯變得清澈。當上浮的白色泡沫逐漸消失時,說明血沫已被完全去除。此時,可以加入羊油和羊肉,大火煮沸。在燉制的過程中,千萬不要蓋上鍋蓋。中途補充的水應該是開水,燉煮2至3小時。
待燉制完畢後,將羊肉撈出,晾涼後切片備用。至於燉好的羊骨頭,可以直接品嚐。
6.將羊骨湯倒入鍋中,煮沸後加入切好的羊肉,適量加入鹽、白胡椒粉,攪拌均勻。撒上香菜和蔥花,一碗香氣四溢的熱騰騰的羊肉湯,再配以餅子,絕對是一種美妙的享受。透過這種方法燉制的羊肉湯,不僅味道鮮美,而且富含營養,能夠解解饞。
製作美味的燉羊肉湯的最簡單祕訣就是不需要加入多餘的調料,只需大火燉煮。透過這種方式製作的羊肉湯既鮮香可口,又沒有腥味。
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