貝柱的做法大全
在這裏小編簡單介紹下什麼是貝柱,“元貝”又稱“乾瑤柱”、“江珧柱”、“馬甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑤柱”等;實際上又是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱;因其味道特別鮮美,素有“海鮮極品”的美譽,而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感乾燥而且有香氣,以及嫩糯鮮香,略具回甘爲佳。
操作方法
(01)1.扇貝柱自然解凍,然後洗淨後加入料酒15ml、幹澱粉一起拌勻,醃製15分鐘。然後將辣椒切成1釐米見方的小塊,香菇切成小丁;2.雞蛋打散後加入剩餘的15ml料酒再次打勻,然後下鍋攤成蛋液,炒散備用;3.鍋中加入少許的油,燒到5成熱時放入醃好的貝柱,大火快速炒至變色;4.貝柱變色後,放入香菇、雞蛋炒出香味,然後加入鹽、糖拌勻;5.最後放入青紅椒拌勻後即可出鍋。小訣竅貝柱就是扇貝里面一塊比較硬的、圓柱狀的肉,肉質比較緊密,有彈性。超市中有冰凍包裝的,價格也不貴,挑選的時候要注意新鮮程度,否則回家解凍以後都是水分和腥味; 料酒能給海鮮去腥,蛋液中加入少許的料酒也能去腥,還能使雞蛋更好的蓬鬆; 這個菜很簡單,沒有什麼需要說的。配料可以根據自己的喜好調整,放胡蘿
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