糉子分類有什麼
端午吃糉子是中國的民間習俗,是爲了紀念偉大詩人屈原而發明的一種具有中國特色的食物,今天我們來看看糉子有哪些種類的。
操作方法
(01)北方糉子北方糉子的代表品種,北京糉子個頭較大,爲斜四角形或三角形。目前,市場上供應的大多數是糯米糉。在農村中,仍然習慣吃大黃米糉。黏韌而清香,別具風味,北方糉子多以紅棗、豆沙做餡,少數也採用果脯爲餡。
(02)廣東糉子是所有糉子中用料最豐富的,體積特大,做法費時最久。鹹糉的內餡有火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、慄蓉、棗泥、核桃等
(03)臺灣糉子臺灣肉糉有南北之分。北部糉是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟,再包以炒過的內餡如豬肉、豆乾、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等,置蒸籠蒸熟,具有咀嚼感,不會太黏膩。南部糉則是將糯米與花生略爲炒過,不加醬色,所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、芋頭等,再將包好的糉子以水蒸煮至糯米熟透,吃時蘸調味料,南部糉香糯性黏。
(04)湖州糉子屬江浙口味,可在江浙點心館中嚐到,也分甜鹹兩種。甜者是以油脂紅豆沙爲內餡,鹹者是以醬油醃過的豬肉爲內餡,且每個糉子只包一塊肥肉及一塊瘦肉,並無其他材料,而糉子的包法也很特別,是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。著名的嘉興糉子就屬於這一類的。
(05)武山甜茶糉子:取真武山優質甜茶經煎熬取汁製作煮糉子,其糉子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富又適合糖尿病人食用。浙江多數地方尤其是浙西山區居民祖祖輩輩、從古至今都有用甜茶煮糉子的傳統習慣。
(06)形狀區分一般做成牛角形的,還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。
特別提示
小孩和老年人不適合過多食用糉子。
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