黃山有哪些好吃的特色菜?黃山的特色美食推薦。
黃山的美食屬於徽州菜系。徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸、熘,講究佐料,重火功,提倡原汁原味,重油重色。到黃山,一定要品嚐一下當地的特色菜“徽州臭鱖魚”,以及各種用鮮筍或筍乾烹調的美味。名爲“臭”,其實香。
毛豆腐——“毛豆腐”是徽州傳統名菜。因利用豆腐進行人工發酵,讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲),故稱“毛豆腐”。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸,味道較一般豆腐鮮美,因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃,再加調味品燒燴,食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口,氣味芳香,吃時別有一番情趣。
火燒冬筍——將冬筍連殼埋入木柴火灰中,燒燜至手按覺微軟時撥灰取出,去殼、根,用菜刀的後部插入筍肉中,向外撬成一塊塊的,如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜麪醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥薑汁等作調味品,可根據個人喜好選用。冬筍脆嫩,入火灰中焐燜,筍內水分損失少又不少原味,用刀將筍肉撬下,筍肉表面毛糙,極易吸收滷汁,故味濃,質清脆鮮嫩。
黃山笨駱駝提供。
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