怎麼做好吃的文蛤蒸蛋
怎麼做好吃的文蛤蒸蛋
步驟/方法
(01)文蛤是海產品,蛤殼內會殘留一些泥沙。所以買回來的蛤類,沖洗乾淨後將其放入盆中,添加足量清水,滴幾滴油,加小勺鹽攪勻,將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前,將蛤殼用小毛刷刷洗乾淨。
(02)鍋內坐水,加入拍碎姜塊大火煮開,將前期處理好的文蛤放入鍋中,煮至蛤殼一開口即快速撈出,逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用;
(03)鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫,瀝出中段水,攤涼備用(鍋中底層水中會有少許雜質沉澱,棄之不用);雞蛋去殼打散,將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中(蛋液與溫水比例約爲1:1,蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙,如果喜歡更水嫩口感,可以加大溫水的比重),調入少許糖、鹽,攪打均勻;
(04)將混合蛋液倒入蒸盤中;鍋內坐水煮開放入蒸盤,待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制;蛋液蒸熟後(約8分鐘,可用竹籤插試把握生熟度),將蒸鉢取出,撒上蔥末,點上少許蒸魚豉油、香麻油,上桌乘熱食用。
特別提示
蒸蛋用不完的煮蛤水別倒掉了,加幾片白菜葉子進去煮,就又是一道清甜的快手湯
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