天熱也喜歡吃肉菜,如何做美味的百葉結紅燒蹄髈
天氣雖然越來越熱,但是肉食主義者依然是無肉不歡啊,可是光吃肉終究有點膩,所以百葉結就喜歡上了蹄髈,而且還是那種濃油赤醬般的熱烈,那是一種怎樣的美味呢?蹄髈肉香四溢,肥而不膩,而最值得誇獎的是其中的百葉結,一口下去,軟糯香滑,滋味濃郁,百葉結竟吃出了肉的味道,真讓家中的肉食愛好者愛不釋口。那麼如何來做這美味的百葉結紅燒蹄髈呢?
操作方法
(01)我買了個小前蹄,讓菜場的師傅去掉了其中的骨頭,然後取半個來做這個百葉結紅燒蹄髈,另外半個我包起來存放在冰箱速凍箱裏了。當然,我這是家中人口不多,如果人口多的話,可以一個蹄髈一次性做完。
(02)蹄髈剁成塊以後,用溫水仔細沖洗乾淨,然後放入鍋中,鍋中再加入適量水,並倒入1小勺料酒,大火煮開後撈出,洗去浮沫,並再次沖洗乾淨。
(03)沖洗乾淨的蹄髈瀝乾水分放入盤中待用。
(04)琺琅鍋小火加熱,把處理乾淨的蹄髈倒入,小火翻炒3分鐘左右,蹄髈會被煸出一些油,這時就加入薑片,再翻炒一會,炒出薑片的香味。
(05)依次加入1大勺料酒、紅燒醬油、生抽和1小勺白糖,再加入適量水,使水面與蹄髈基本持平,並把洗淨的香蔥也加入鍋中,大火煮開。
(06)這時鍋中會出現一些浮沫,把這些浮沫仔細地撇乾淨,然後再次煮開後,蓋上鍋蓋,轉小火30分鐘左右。
(07)這時筷子應該能比較輕鬆地戳過蹄髈的肉皮了,挑出裏面的薑片、香蔥扔掉不用。
(08)百葉結用水沖洗乾淨後,放入鍋中汆水後撈出,放入蹄髈鍋中,儘量用筷子把百葉結放到蹄髈的下面,這樣一是在燉煮過程中百葉結能更好地吸取肉湯中的滋味,二是因爲蹄髈已經燉好了,這樣可以避免被燉得過於軟爛。
(09)大火煮開後,轉中小火5-6分鐘,這時百葉結應該已經很入味了,如果鍋中湯汁還有點多,就開啟鍋蓋,並轉大火,讓湯汁漸漸變稠,然後就可以將做好的百葉結紅燒蹄髈倒入小砂鍋,上桌開吃了。
特別提示
1、百葉結紅燒蹄髈,建議百葉結和蹄髈的分量是1:1,蹄髈多了,口感會有點膩,畢竟是大夏天的,而百葉結放多了,就不入味了,所以合適纔是最好的。<br/>2、蹄髈中取出的大骨頭可以用來燉湯,放點冬瓜啊,木耳之類的,非常好喝。
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