我家茄子從不燉着吃 不蒸不烤不紅燒 醬香美味 上桌就掃光
簡要回答
茄子是一種常見的食材,具有紫色和綠色兩種常見品質。紫茄子個頭較大,肥碩可人;而綠茄子個頭較小,味道有些澀。"魚香茄子",與傳統的魚香茄子有所不同,因爲我們的魚香茄子中加入了魚肉,增添了這道菜的鮮美。
一、準備食材:
紫茄子2根
大咸魚一條(2指長)
生薑1塊
大蒜5瓣
小米椒3個
小蔥1根
食鹽半茶匙
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
澱粉1湯匙
二、做法步驟:
1.將茄子洗淨後切成寸段,再切成小長條。將切好的茄子放入大盆中,撒上1湯匙食鹽,倒入足夠的清水,讓茄子泡一會,這樣炸茄子時就不會過於吸油。
2.將鹹魚剁成小塊,放入盤中備用。將小米椒切碎,生薑切片,大蒜切片,一同放入盤中。將小蔥切成小段,備用。
3.準備一個碗,裏面放入半茶匙食鹽,1湯匙生抽,1湯匙蠔油,1湯匙澱粉,再加入半碗清水,攪拌均勻製成碗汁備用。
4.燒熱鍋中的油,待油溫達到7成熱時,放入茄子炸制。全程用大火炸,將茄子炸至表面焦黃後撈出瀝油備用。然後使用小漏勺將鹹魚放入鍋中炸香至表面焦黃,也備用。
5.保留鍋中少許底油,燒熱後放入姜、蒜、小米椒,用小火炒出香辣味,再加入鹹魚翻炒均勻。
6.炒香配料後,加入炸好的茄子,翻炒均勻。然後沿鍋邊倒入調好的料汁,轉大火收汁。如果有力氣的話,可以晃動鍋子幫助均勻收汁。
7.待湯汁收濃包裹在茄子上時,加入蔥段,再次翻炒均勻即可出鍋並裝盤。
這道魚香茄子美味而香醇,非常下飯。喜歡這道美食的朋友們,不妨跟着做一次,相信你不會失望的。
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