藕盒的家常做法

身爲南方人，藕是從小吃到大的一道菜，不管是清炒還是燉湯，都別有風味。今天主要帶來一道家常版的藕盒做法。

操作方法

（01）藕洗淨，切片。厚度適中，不要太厚。蔥薑蒜洗淨切碎備用。

（02）調麪糊。取蛋清，加適量的澱粉，充分打散。然後加少血鹽和胡椒粉調味。

（03）調肉餡。可以直接買絞好的豬肉餡，也可以自己買肉回來絞。肉餡裏面加入料酒、醬油、花椒油、鹽、胡椒粉、蔥薑蒜碎末等調味。攪拌均勻之後，靜置15到20分鐘左右，充分入味。

（04）裹肉餡，掛糊。取兩片藕，中間夾上適量的肉餡，然後放到麪糊中掛糊，放一旁備用。注意，麪糊一定要掛的充分均勻，這樣可以保證炸出來的藕盒酥脆金黃。

（05）炸藕盒。最後一步，也是關鍵的一步，就是炸了。在鍋中放油，儘量多一點。油溫70至80度左右（開始冒魚眼泡）時，就可以炸藕盒了。炸至金黃色就可以出鍋擺盤啦~

特別提示

蓮藕切片之後可以事先過一遍水，焯一下，以便後期炸的時候節省時間。但一定要把水瀝乾！