在家品嚐貴州味---簡易酸湯魚
記得小時候經常盼着遠方的親戚來,盼親人但是更盼的是遠方帶來的土特產和食品。現在變了,吃什麼穿什麼玩什麼,甭管哪,有網絡有物流,只有你想不到沒有買不到的。比如今天的調料,貴州凱里的酸湯和木姜仔油。咱雖然沒去過貴州,但是貴州的特色菜也依然能在自家的廚房做出來。
貴州人愛吃辣。有多愛?貴州僅用辣椒製作的調味料就有幾十種。最具特色的有餈粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒麪、泡辣椒、紅油辣椒、豆豉辣椒等等。在常見的家常菜裏,簡直是無辣不歡。貴州人愛吃酸。有多愛?有個民謠能說明:“三天不吃酸,走路打躥躥”。在貴州的少數民族家裏,家家有酸缸,戶戶酵酸湯。並且有“做不來酸湯嫁不了人”的俗語。看看,多重要啊。酸湯又很分了很多種,紅酸湯、白酸湯、油酸湯、鹹酸湯、辣酸湯、蝦酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯等等,已經酸到牙了。
紅遍京城的酸湯魚,就是典型的貴州苗嶺特色菜,酸味醇厚,魚嫩湯鮮,配上各種時令蔬菜和豆製品,好吃的不得了。天冷了,圍坐在一鍋酸湯魚周圍,多溫暖啊。
今天的做法,不一定正宗,但是很簡易,味道也很好。可惜酸湯咱還沒能力自己釀,辛虧不是生在貴州,否則如今還不一定能嫁人呢。
步驟
(01)魚去內臟清洗乾淨,均勻分切成6-8段,或不切斷成連身肉也行。
(02)新鮮仔姜一塊切片,蔥切大段,蒜剝皮,辣椒切片,西紅柿切小塊。
(03)鍋中倒入油,六成熱時加入蔥薑蒜,煸炒出香味,然後加入西紅柿煸炒出水分。
(04)在鍋中加入酸湯,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入魚塊,燒開後將浮沫撇去,加入鹽、味精、胡椒粉,煮5分鐘左右。
(05)鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。
(06)製作蘸料:將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒麪和鹽,舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中,攪拌均勻即爲蘸料。隨魚上桌蘸食。
(07)撈出大部分的魚吃完後,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。
特別提示:
(01)1.新鮮仔姜應季纔會有,沒有的情況下可以用老薑替代。
(02)紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒麪等配料可以到大型菜市場調料櫃檯或網絡購買。
(03)關於酸湯和辣椒的用量,可根據自己的口味略作調整。
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