怎麼樣蒸出的雞蛋羹又滑又嫩？一起飛yang

蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。寶寶們也許吃清水蒸蛋厭煩了，不如變着花樣來做吧，蒸蛋裏面可以放：嫩豆腐，香菇碎，青菜碎，肉泥，胡蘿蔔，還有蝦。

操作方法

（01）鮮雞蛋2個， 加入與雞蛋同量的溫開水（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水），打散至均勻。

（02）將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物。這一步很重要，決定着蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替， 經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多。

（03）用保鮮膜封住，用牙籤在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是爲了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切準備完全後，就可以上鍋蒸了。蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。 這是雞蛋和清水按1:1的比例蒸出來的，如果覺得有點老，建議做的時候可以再多放一點兒清水。

（04）蒸好出鍋之後，可以在裏面加入喜歡的食物或滷汁，製成更多風味獨特的美味了(比如:蟹肉、帶殼蜆等等)。嘗一口，非常軟嫩，在舌尖一下子就滑下去了，蛋香味也很濃！

製作關鍵：

（01）兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了。此外，關於溫開水的量，喜歡幹一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然--我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。

（02）要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。

（03）蒙上保鮮膜是爲了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑窪窪"。建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種!

（04）雞蛋羹因爲簡單易學，成爲不少快食主義的新寵，不過想要蒸出完美的賣相和口感，可不容易！想要蒸出來香滑軟嫩不起孔，這幾個技巧一定要學會。

（05）打蛋的時候用溫開水一般用涼水打出來的蛋，蒸完可能比較硬，口感不好。打蛋的時候加入適量的溫水攪拌均勻，蒸出來的蛋會更加嫩滑。忌加生水和開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

（06）要想滑嫩多加水水多一點，蛋液更稀，蒸出來也更嫩，不過也不宜過多，一般水和蛋液的比例爲1:1，最多不超過1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的話，這一步還可以加入少許鹽和胡椒粉哦~

（07）沒有氣孔要過篩很多人做出來的雞蛋羹跟蜂窩煤似的，主要是因爲雞蛋羹上面有泡沫，如果泡沫沒有及時去除，空氣就會鎖在蛋液中，蛋液固化後就形成了蜂窩狀。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用篩子篩。忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶爲一體。最好是打好蛋液，加入溫開水後再輕微打散攪和即可。

（08）當然還有一個原因，一般水蒸氣遇到鍋蓋很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在雞蛋羹上面封一個保鮮膜，這樣蒸出來的雞蛋羹就會很平滑。

（09）雞蛋羹不沾碗邊抹點油如果你用了細網篩篩蛋液，就不容易沾碗邊兒，如果沒有過篩，也不用擔心，只要在碗邊抹點香油就可以啦。出鍋的時候撒點蔥花蒜末滴幾滴生抽，淋上香油絕對香噴噴！

（10）除了普通的水蒸蛋，還可以做文蛤海鮮蒸蛋、肉餅蒸蛋、只需要在混合蛋液的步驟再加入乾淨的食材一起去蒸就好啦。忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。

（11）別久蒸，鍋邊留點縫由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法爲好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋爲宜。

特別提示

打蛋的時候用溫開水，忌加生水和開水

一般水和蛋液的比例爲1:1，最多不超過1:1.5就可以了

忌猛攪蛋液， 忌蒸前加入調味品。