羊肉餃子的做法大全
羊肉是一種很好的養生食材,吃羊肉的好處很多,羊肉的做法也很多,吃起來非常的鮮美。今天我就教大家怎麼包羊肉餡的餃子。
操作方法
(01)羊肉西葫蘆水餃主料:羊肉500g,西葫蘆500g,麪粉600g;輔料:花椒水一碗,蔥薑末30g,鹽2勺,生抽1勺,老抽1勺,味精1勺,芝麻油1勺。1. 先備料,西葫蘆擦成絲,把多餘水分擠出來。羊肉加花椒水順時針攪上勁。2. 在餡里加入蔥薑末,味精,鹽,少許油,生抽,老抽,順時針攪勻。加入西葫蘆,鹽,芝麻油攪勻。3. 和好麪粉,將面做成大小均勻的面劑,擀圓,成水餃皮。4. 水餃皮中間放餡並捏嚴。5. 煮餃子的時候,開三次鍋,加三次涼水,再開就好了。
(02)羊肉韭菜水餃主料:羊肉400g,韭菜500g,麪粉400g;輔料:胡椒粉10g,雞精5g,姜20g,食鹽適量。1. 麪粉和成光滑的麪糰,用保鮮袋包好,醒30分鐘以上。2. 韭菜洗淨瀝乾水分,切小顆粒,羊肉剁成肉泥,姜洗淨切末。3. 把羊肉泥放在盆裏,加薑末、胡椒粉、鹽、熟植物油、雞精拌均勻,靜止一會。4. 韭菜放在盆裏,先加油、雞精、胡椒粉拌均勻,再加鹽拌均勻,把羊肉餡和韭菜餡加在一起,拌均勻。5. 把醒好的麪糰放在案板上,用刀切成均等的幾份。取其中一等份,再搓成粗細均勻的細長條,切成大小均勻的小劑子,撒上一些乾麪粉,用手掌壓成圓餅狀,再擀成圓形餃子皮。6. 餃子皮中間放上餡料,包成餃子形狀。7. 開水下餃子加少許鹽,煮到餃子飄起膨大,就可以出鍋了。
(03)羊肉胡蘿蔔水餃主料:羊肉400g,胡蘿蔔600g,麪粉1000g;輔料:香油適量、鹽適量、姜10g、雞精5g、胡椒粉5g、香蔥100g。1. 麪粉和成光滑的麪糰,用保鮮膜蓋好,醒30分鐘以上。2. 把胡蘿蔔洗淨切小顆粒,香蔥洗淨切末,姜洗淨切末,羊肉剁成肉泥。3. 把羊肉泥放在盆裏,加薑末、香蔥末、胡蘿蔔顆粒、胡椒粉、鹽、香油、雞精拌均勻,靜止一會入味。4. 把醒好的麪糰放在案板上,再搓成粗細均勻的細長條,切成大小均勻的小劑子,撒上一些乾麪粉,用手掌壓成圓餅狀,再擀成圓形餃子皮。5. 餃子皮中間放上餡料,包成餃子形狀。6. 鍋里加涼水,開水下餃子加少許鹽,煮到餃子飄起膨大,就可以出鍋了。
(04)羊肉白菜水餃主料:羊肉500克,白菜500克;輔料:醬油30克,生抽20克,蠔油20克,鹽適量,蔥花適量,麪糰1塊。1. 羊肉洗淨,去掉大塊的筋膜,切成小塊,剁成羊肉餡。2. 肉餡入盆中,根據口味加入醬油、生抽、蠔油、鹽、蔥花,順着一個方向攪拌均勻,加一些清水肉更粘乎。3. 白菜切碎,加少許鹽拌均勻,醃5分鐘,白菜被醃出湯來了,手取一些白菜餡,攥出多餘的菜汁,並將攥去菜汁的白菜餡入調好味的羊肉餡中充分混合均勻。4. 麪粉加清水加少許鹽提前揉好,餳30分鐘左右。5. 麪糰置於案上,搓成長條,切成大小均勻的小劑子,擀成邊緣略薄中間稍厚的小圓皮。6. 取適量羊肉白菜餡放在皮中央,包成餃子。7. 適量餃子入開水鍋中,用勺子沿着鍋邊不停地推動水轉動,防止沉底、粘鍋,中途水開後,點兩次涼水,待餃子鼓鼓的,便可撈出。
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