乾煸土豆絲的家常做法
土豆的營養價值很高。家中有小孩的,基本都愛吃,所以當媽媽的要學會做土豆絲。專業的廚師做乾煸土豆絲那叫一個好看,他們做的土豆絲相互粘連在一起,像一個大鍋巴,撒上幹辣椒面、花椒麪和蔥花,看着就十分饞人。我介紹的是家常乾煸土豆絲,沒有那麼嚴肅,只要有那種元素就好。
操作方法
(01)1.準備兩個土豆,削皮。
(02)2.切細絲(炒時越細越容易相互粘連在一起)。
(03)3.放鹽抓勻,靜等土豆絲十分鐘左右後入鹽,這個時候可以去做做其他家務事。
(04)4.鍋中燒油,油溫入菜時不要太高。將土豆固定成一個圓形,壓實,開小火炒黃再輕輕翻過來(這就最考驗耐心和技術了)。如果壓實得好,也有足夠的耐心讓土豆絲粘連在一起,翻過來就成一個麪餅一樣的東西了。而我每次家常的做法也時時試圖做出那種效果,通常都很失敗,但也有成功的時候。
(05)5.最後撒上幹辣椒麪、花椒麪,蔥花和味精出鍋。當然沒有或者不需要放幹辣椒麪和花椒麪也可,家常的做法也很好吃。
特別提示
土豆絲切得越細越好,容易達到使絲相互粘連的效果。
要有耐心等候土豆絲粘連在一起,最關鍵是能夠炒黃炒出鍋巴就行。
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