正宗新疆大盤雞的做法

新疆大盤雞是新疆知青創造的地區名菜，大約起源於80年代後期，主要用料爲雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

操作方法

（01）處理雞肉，把雞肉宰成一釐米見方的小塊，同時將各種佐料準備好。

（02）放入植物油大概能沒過雞肉的三分之二，把植物油燒熟。

（03）油熱後放適量老抽倒入雞塊進行上色，加入姜、蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘，然後倒出適量料酒，放適量鹽。

（04）再加入蘑菇，開始燜15分鐘左右，老雞燜二十分左右。

（05）倒入土豆，開小火煮到土豆熟然後倒入青辣椒紅辣椒。

（06）翻炒後出鍋裝進大盤，澆上皮帶面，撒上蔥花，就可以食用了。