馬面魚的家常做法
馬面魚有着非常高的營養成分,在南方也被叫做橡皮魚和剝皮魚,那麼在潮汕地區呢,它還有個俗名叫迪仔。今天小編就爲大家帶來一道香氣撲鼻的馬面魚。今天給大家帶來的菜呢,口感偏麻辣。這個季節呢,大家都喜歡吃稍微濃郁一點的菜。這是一道比較下飯的一道菜。具有麻辣鮮香的特點哦。
好了,那麼接下來我們來看看製作馬面魚需要什麼樣的材料。
操作方法
(01)1.首先要將馬面魚醃製好,根據他的量放一點點鹽巴步驟是:加入鹽、料酒、味精、醃製。目的是讓這個海產品本身的腥味去除。讓水分滲出一些。給個底味。
(02)2.加入年糕,搭配上年糕口感比較勁道。年糕在南方比較普及,北方人呢可能相對來說對他的理解就只侷限於搭火鍋比較多
(03)3.我們先來把馬面魚炸製作,鍋中下入混合油,油溫燒到6成熱就可以,下入一次的量根據油溫而定。
(04)4.鍋中下入魚,炸到表面幹就可以了。炸的初期,它兩面還沒有乾燥的時候,不要盡力去攪拌它,因爲它會粘到這個笊籬上,或筷子上。會把肉質破壞掉。形狀就不完整了。(提示:炸魚的時候不要下入過多的魚,否則油溫會降低,這樣魚會粘連在一起,導致魚炸不成型。)
(05)5.幹了以後就可以自動分離了。看,表皮幹了但裏面的肉還是嫩的。
(06)6.油溫升起以後再復炸一下。讓它的顏色更加均勻。(提示:馬面魚炸至表皮發乾時撈出來,把火開大,待油溫升高後,復炸一遍)
(07)7.有聲音,證明它已經炸的很乾了。
(08)8.我們等穩定稍微降下來一點,大概到6成熱,倒少許的油滑一下鍋,花椒和辣椒都是提前用油和水泡過的,泡過以後,這個辣椒就不容易糊掉。記得用小火,然後呢根據情況,下入幹辣椒,花椒,炒出香味。油可以適當加一些,我們可以加一些剛炸過魚的油。記得等辣椒和花椒的味道炒出來以後,再放入豆瓣醬。豆瓣醬放兩匙,炒出紅油。
(09)9.加入大蒜,蒜,姜,蔥,目的是爲了去除腥味和一些異味。用小火炒出料頭的香味。
(10)10.等辣油出來,加入小的馬面魚。
(11)11.加入年糕,,再加入料酒,水,生抽加一匙,老抽,適量一點點就可以糖,燒製。注意:①水的原料要莫過原料。②年糕要到壓着它感覺明顯有彈性。
(12)12.燒製的過程中,我們進行第二步,爲什麼要熱鍋呢。我們要把沙煲燒熱一會。要慢慢加熱,用大火是非常容易裂的哦。這時候呢年糕開始軟化了。而蒜頭開始粉面了。已經開始香味出來了。
(13)13.我們加入提前切好的鮮辣椒,開大火,收汁。這時候堡已經燒的很熱了。適當補充一點點雞精或味精,關火下入味精後,就關火。
(14)14.轉到沙煲裏。蒜苗分兩份,一部分蒜苗墊底,匯入做好的菜。三,面上放上剩下的蒜苗。
(15)15.這就做好了。鮮嫩可口,色澤鮮豔的馬面魚就做好了哦。
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