怎樣做幹鍋雞

幹鍋雞屬於家常菜譜，主要原料是幹鍋；主要是雞，製作簡單,通常是肉醃製好，先炸過，放調料炒香，煮好，然後直接放鍋裏，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋裏。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太乾了。煮得鍋裏滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！

步驟/方法

（01）首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的篩裏，控幹水分，盛起。

（02）鍋裏放油，先放蔥頭、蒜、辣椒爆香；然後將雞肉倒進去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。

（03）然後把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裏的餘油裏，炒一下，放一點鹽；

（04）然後和雞肉撈在一起翻炒，大概炒5分鐘；

（05）然後，倒大概一碗水，蓋上蓋子燜，直接燜到湯汁基本收幹。

（06）最後盛上碟，加上蔥等裝飾，就可以大功告成啦。

放入雞塊時，炒的時候儘量用中到大火，這樣利用雞皮中的油脂融出，做出的幹鍋雞口感纔夠香濃。