酸菜燒鴨的做法
酸菜燒鴨,酸菜燉鴨都是很經典的吃法。酸菜特有的味道爲這道菜品增加了不少風味,不僅開胃,而且十分好吃。今天來分享一下酸菜燒鴨的做法。
操作方法
(01)鴨肉淘洗乾淨,放進鍋裏焯水。焯出血水,去掉異味。鴨肉一定是冷水下鍋,隨着水溫的升高,殘留的血水會慢慢沁出。如果是熱水下鍋,鴨肉裏的血水就很難滲出。
(02)鍋中的浮沫就是殘留的血水和雜質。等到浮沫開始融化,就把火關掉,並把鴨肉撈出放進盆裏。
(03)酸菜洗一洗,切成片。酸菜可以是多種多樣 的蔬菜,比如姜,蘿蔔,菜塊,豆角,辣椒都可以。值得一提的是酸菜中一定要有子泡姜,這樣燒出的鴨子才純正。
(04)準備好竹筍。竹筍要先焯水,撈出後用涼水泡一泡,多換幾次涼水,就可以拿來做菜了。我這裏是炒好了水的竹筍。
(05)鍋洗淨,倒入油,燒熱。油要比平常炒菜稍微多一些。油熱後加入幾粒花椒粒,一勺鹽,再把鴨肉倒進去爆炒。
(06)鴨肉炒到鴨皮捲曲出油時,加入一勺豆瓣,一勺醬油,翻炒出紅油。這時鴨肉就已經有了香,鹹的底味。
(07)將酸菜倒進去同鴨肉同炒。要不斷的翻炒,把酸菜炒軟,炒香,讓酸菜豆香味融入鴨肉。加入乾淨的清水,水沒過鴨肉一寸高,大火燒開,中火燉煮。
(08)水剩下三分之一的時候加入準備好的筍子,翻炒均勻,蓋上蓋子繼續煮,水燒乾時,鴨肉也就煮好了,起鍋裝盤就可端上餐桌。
特別提示
油裏放鹽可以防止油濺出,以免燙傷。
-
雞胸肉怎麼做好吃又嫩
雞胸肉怎麼做好吃又嫩?它的肉質是比嫩的,如果處理不好,吃起來的口感會比較柴。其中最關鍵的一個步驟,就是把切好的雞肉要用澱粉醃製一下。今天用雞胸肉搭配香菇、芹菜、紅椒做出一道營養價值很高的兒童菜,食材都很常見,色澤搭配看上去很誘人,吃起來的口感更佳美味。操...
-
如何做炸醬麪的炸醬
炸醬麪人人愛吃,而炒炸醬麪的炸醬又有很多種做法。家裏沒有甜麪醬了,順手就用豆瓣醬做,味道也不錯,不過這個醬料偏鹹,吃的時候少拌點兒。操作方法(01)將2勺幹黃醬、1勺豆瓣醬和1勺醬油放入容器中。(02)用熱水將醬料拌勻。(03)將蔥姜切碎、準備兩個八角。(04)準備好肉末。(05)...
-
八爪魚炒韭菜
八爪魚又名章魚。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、硒以及維生素E、維生素B、維生素C等營養成分。章魚富含牛黃酸,能調節血壓,適用於高血壓、低廊壓、動脈硬化、腦血栓、痛疽腫毒等病症。章魚性平味甘,無毒,可以入藥,具有補氣養血、收斂生肌的...
-
肉餡的調製方法
本介紹肉餡的調製方法,具體操作步驟如下所述:操作方法(01)將去膘五花肉洗淨,先切成小肉片,再剁成肉末。(02)將大蔥段、生薑片放在肉末上,加入醬油、鹽、雞精、五香粉,和肉末一起剁勻。(03)將剁好的肉末內加入少許花椒水用筷子打至起粘性,再加入少許花椒水,繼續攪拌至肉餡粘稠...