炒雞雜的家常做法
雞雜是雞雜碎的統稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等,鮮美可口,且有多樣營養素。
中醫認爲它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而爲湯,能健胃消食、潤膚養肌。
操作方法
(01)酸辣雞雜做法:1:用盤裝些酸辣椒待用;2:雞腎洗淨切片,待用;3:待鍋裏水分燒乾,放雞腎煸炒至水乾,裝盤備用;4:將炒鍋洗淨燒乾水分,放入植物油,放入大蒜、薑絲、炒香,再放入雞腎,炒到有香味時放幾滴白酒,去腥味的,放入生醋,之後放入一些孜然,(也可不放,看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋裏一起翻炒,放鹽,香菜或者蔥粒,起鍋咯!這道菜特別下飯!我們家是百吃不厭!
(02)芹菜炒雞雜材料:250克的雞腎,香芹200克,泡椒25克,泡姜25克,蒜2瓣,生抽料酒,澱粉糖,郫縣豆瓣醬做法:1、新鮮雞雜切小件,雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上,先斜切,根部不切斷,再縱向切,一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段,用1湯匙生抽、1茶匙澱粉抓勻稍醃;2、 芹菜去老葉洗淨切成4釐米左右的段;3 、1湯匙豆瓣醬剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;4、 炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香,炒出紅油;5、下姜、蒜和泡椒炒香;6 、下雞雜炒斷生,加1湯匙料酒翻炒;7 、下芹菜同炒,炒斷生即可;8 、加糖、鹽調味即可;
(03)青椒炒雞雜材料:雞珍,雞心,雞腸,泡椒泡姜,泡蘿蔔,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,朝天椒,姜蒜,大蔥,芹菜,香菜,洋蔥,土豆,白菜,豆芽,木耳,蓮藕,魔芋豆腐做法:1、雞胗、雞心、雞肝切成片,雞腸切成長段;大蒜切成片,泡椒、泡姜切成段,幹辣椒剪成段;洋蔥切成小塊,紅辣椒切長條,香菜切段,土豆去皮切條,將配菜準備好即可2、鍋內放入多一點的油,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再下入花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片大蔥炒香,下雞雜爆炒翻勻至變色,再放入醬油、料酒、醪糟汁翻炒均勻;3、先放入備好的泡蘿蔔、芹菜、洋蔥、紅辣椒,先放入好入味,香味出來後放入之前的配菜燜煮十分鐘左右;4、出鍋前撒上香菜段;
特別提示
材料根據自己的口味去增加、刪減,做萬變不離其宗
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