雞肉飯的做法

雞肉飯是常見菜色的一種，以雞肉爲主，搭配白飯食用，美味可口，營養豐富。

步驟/方法

（01）將西蘭花和白菜花，在淡鹽水中浸泡5分鐘後洗淨，瀝乾水分；雞腿去骨洗淨，放入盤中，加入黑胡椒、鹽、料酒、蔥、姜，拌勻後醃製20分鐘以上。

（02）趁着醃製雞肉的時間，把西蘭花，白菜花和胡蘿蔔片，焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中過涼，然後瀝乾備用。

（03）鍋中倒入油，待油溫5成熱時放入蔥片，小火煸出香味後，轉大火，將醃好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘後翻面，另一面同樣也煎1分鐘，待雞腿兩面都煎好後，倒入水，水量沒過雞腿，加入生抽、老抽、糖，調勻後煮開，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右。

（04）將燉煮好的雞腿肉拿出，鍋中的湯燒開後，淋入水澱粉勾芡成醬汁，然後把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花、白菜花、胡蘿蔔一起放在米飯上，淋入醬汁即可。

特別提示

肉飯時建議大家最好用雞腿肉，口感比雞胸肉會更嫩一些，煎雞腿時，一定要先煎帶雞皮的那面，再翻面煎，如果先煎帶肉的那面，雞腿會散掉；焯蔬菜，尤其是綠葉蔬菜時，要在水開後加少許鹽和油，蔬菜焯好後馬上倒入涼水裏冰一下，會使蔬菜顏色更好看，味道也好吃。