東坡肉是紅燒肉嗎
(01)東坡肉不是紅燒肉,二者存在一定區別:紅燒肉在製作的時候講究肉色泛紅,這是透過炒糖色炒出來的,吃起來外皮稍硬不膩,口感偏甜;東坡肉在製作的時候是透過燉和蒸得到的,整體的口感更佳香滑,火候十足的東坡肉,肥油基本上已經化了,且會越蒸越嫩。
(02)紅燒肉的特點是入口即化,在製作的時候,紅燒肉是小火慢燉的,吃的是功夫,燒出來的顏色也特別鮮亮,口感一絕。東坡肉的特點是色澤紅亮,味醇厚汁濃,香糯不膩口,其最大的特點是酥、燜香。
(03)紅燒肉的做法更爲家常,但是它吃起來皮較硬,且偏甜,對小孩或者是老人的牙齒不夠友好,也不能多吃。東坡肉的口感比較軟,裏面的油脂少,對食材更爲講究,男女老少皆宜。
(04)東坡肉之所以要綁繩,是爲了讓肉塊在煮的時候,不至於因爲熱氣而使肉塊變得鬆散。五花肉燉的久了,就會出現肥肉和瘦肉分層,跑了。
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