滷水祕方自制滷味
滷菜好吃,但是,外面賣的擔心不乾淨,不敢吃。怎麼辦呢?那就自己動手吧!
先說一下滷水配料,經常走在街邊看到滷料店宣傳本店滷料採用幾十種配料熬製而成,其實不然,滷水沒必要那麼多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香葉、桂皮、草果,如果您覺得不夠,就再添個羅漢果也可以。
再說一下主料:豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋,只要自己喜歡吃什麼就買什麼。肉買回來後都先過水一邊,再洗淨。
準備大鍋一口,鍋底鋪上竹墊,以免鍋底的肉焦糊了。
將主料放入鍋中(切記無論滷什麼料都放上一條肥一點的五花肉),放上冰片糖、薑片,香料放入隔渣袋中。
另取一鍋煲點高湯,比如:排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。
放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽滷出來的東西很容易變色),加入煲好的高湯直至湯沒過滷料,滷料可以鹹一些,淡了不好吃。大火燒開轉文火。滷料因材料的不同時間是有區別的,這麼多年掌握的規律:豬肚35-45分鐘,牛肉40-50分鐘,雞爪30分鐘,豬腳1小時,一樣樣根據時間取上來,滷完後--關火,再將這些滷料放入滷水中浸泡20分鐘,讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋,否則就變成燜料,滷出的東西就會不好吃了。
出鍋!
豬肚的時間控制非常重要,超過時間豬肚不脆,就不好吃了。
鴨心只要滷10分鐘就好了。
雞翅尖滷15分鐘之內就行了
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