紅燒肉肥而不膩的做法
紅燒肉是許多人都非常喜歡的菜,雖然說各人喜歡的口味不盡相同,但是總體來說暗紅透亮,肥而不膩,瘦而不柴的紅燒肉才能達到好菜的標準。下面一起來看看吧。
操作方法
(01)五花肉切自己喜歡大小的塊,大碗中,加水,倒入適量料酒醃十五分鐘。醃製好後,入開水中汆五分鐘,撈出空幹水分。
(02)幹鍋,不放油,放入軟肥的肉塊煸炒至微微變色。
(03)直接用煸出的油的一部分或者另外起鍋倒少量油都可以,放入冰糖融化至褐色。
(04)倒入所有肉塊翻炒均勻。加入幹辣椒、花椒、八角和少量茴香炒勻。
(05)翻炒一分鐘後加入水,水要沒過肉塊。加紅燒醬油或老抽,煮開後,轉小火,悶約半小時至湯汁明顯變少。
(06)加入適量食鹽調味。大火收汁,裝盤,趁熱食用。
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