麻辣雞絲怎麼做

這個角度拍的不好，啤酒沫都消了我也沒拍出好的照片，就這張在這個角度相對清楚些，不過有點兒像腐竹呢。

操作方法

（01）雞肉處理：燒開一鍋水，把雞肉放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。

（02）鍋中重新加冷水，同時加入調料A。水開後，把雞肉再放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然後關火，繼續蓋着蓋子燜15分鐘。（水要沒過雞肉）

（03）時間到後，馬上把雞肉取出放入冷水或冰水裏，冰半個小時。

（04）再取出瀝乾水分切塊或手撕成絲，擺盤備用。

（05）調料B製成麻辣汁：把幹辣椒和花椒放入乾熱鍋中，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，花椒顏色變深，關火，盛出。用刀或擀麪杖把炒好的辣椒花椒剁碎，放小碗中備用。（我直接用的辣椒碎

（06）炒鍋中放少許油，加入少許辣豆瓣醬，薑末及部分蒜末炒香，關火。炒好的料也裝入小碗中。

（07）另取小碗，加入一點點雞湯，紅油，蒜末，2滴香油，醬油，糖少量，鹽及味精。

（08）將以上3個小碗兒的內容混在一起，攪勻後嚐嚐味道，鹹度適中，麻辣味濃就好。

（09）混合：最後一步：把調好的麻辣汁澆在絲上，淋上香菜和香蔥沫即可。（我沒買香菜和香蔥就沒放）

雞肉煮的時間不要長，這樣雞肉比較嫩。煮好後要立刻放到冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

還可以把少許芝麻醬加水調稀，混入調料中，味道更豐富，還比如花生碎。