鹹魚乾的家常做法
1.魚乾先泡水泡半個鍾薑絲備好
2.鍋裏倒油熱鍋加入魚乾中小火稍微煎至變金黃再翻面,撒上薑絲再煎多一下
3.
再淋入兩勺水蓋鍋開大火悶至水乾即可!
小貼士
小貼士
鹹魚幹是鹹的無需加鹽加水是讓鹹魚乾溼潤不會幹,柴!
在家怎樣醃製鹹魚?
可用於醃製的魚,幾乎涵蓋所有魚品,鹹魚在食譜中,不失是一道食慾不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的鹹魚醃製方法:
1, 將魚剖腹詵淨併除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時,取出涼曬至魚所含水份除去50%後,用白酒對醃製器皿{醃製器皿,雙口土瓷缸最佳。}進行消菌,再將魚整齊碼放於器皿中密封存放,若臘月裏醃製的鹹魚,保質期爲一年。用此方法醃製的鹹魚,醃製兩個月後,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
2,按上述方法醃製24小時後取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後,放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比,爲1:0.8爲宜。用比方法醃製的鹹魚,以清蒸的方式爲宜,口味更佳。
3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻; 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除; 不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉;
4. 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味; 放在陶盆,瓷壇,或者面盆裏,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裏的腥水分,保持壓一星期左右;
5. 最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉才好吃; 6
6.食用前,切一段放在水裏浸泡洗淨,加蔥,姜,酒蒸着吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質,搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什麼,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的。
方法/步驟2
(01)1, 將魚剖腹詵淨併除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉醃製品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時,取出涼曬至魚所含水份除去50%後,用白酒對醃製器皿{醃製器皿,雙口土瓷缸最佳。}進行消菌,再將魚整齊碼放於器皿中密封存放,若臘月裏醃製的鹹魚,保質期爲一年。用此方法醃製的鹹魚,醃製兩個月後,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
(02)2,按上述方法醃製24小時後取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後,放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比,爲1:0.8爲宜。用比方法醃製的鹹魚,以清蒸的方式爲宜,口味更佳。
(03)3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻; 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除; 不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉;
(04)4. 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味; 放在陶盆,瓷壇,或者面盆裏,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裏的腥水分,保持壓一星期左右;
(05)5. 最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉纔好吃; 6
(06)6.食用前,切一段放在水裏浸泡洗淨,加蔥,姜,酒蒸着吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質,搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什麼,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的。
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