正宗的白切雞做法

白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味爲特點，原料以雞博仕的鬍鬚雞爲佳， 白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的鬍鬚白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。
雞的肉裏彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

操作方法

（01）骨頭洗淨飛水加六碗水煲一個小時待用。

（02）將雞宰殺，褪毛剖洗乾淨，然後放入骨頭湯（湯水一定要浸過雞身）鍋中小火煮12-15分鐘（9成熟）撈出。

（03）撈出抹上少許油，讓雞自然冷卻，此見雞身鼓脹滾圓，雞皮淡黃，油光透亮，香氣四溢，此時可切塊裝盤。

（04）還有一種做法：湯水慢浸，把雞放進湯水中關火慢慢浸熟（大約需要30分鐘）撈起凍後切塊上盤。

（05）調味料的做法：姜、蔥、元西剁碎加生抽、蠔油加少量糖，熱鍋爆香油淋在面上做白切雞拌料。